La Puszta : Grande plaine hongroise

La grande plaine hongroise, ou hauts plateaux hongrois (en hongrois Alföld, en slovaque Veľká dunajská kotlina), s’étend dans la partie orientale de la Hongrie et déborde en partie en Slovaquie, en Roumanie et en Serbie. Elle est traversée par la Tisza et le Danube. Elle est limitée à l’ouest par le Danube, au Nord et à l’ouest par les Carpates, au sud par les montagnes des Balkans. Elle correspond grosso modo au territoire de l’ancienne province romaine de Pannonie. Les villes principales des hauts plateaux hongrois sont Szeged, Debrecen et kecskemét. En Roumanie, Oradea (Großwardein) et Arad, de même que Temeswar. En 1850 elle n’était encore qu’un terrain marécageux (Puszta = pays de désolation en français) et réservée à l’élevage de bétail. Les hauts plateaux (Nagyalföld) sont de nos jours principalement recouverts de champs cultivés. A coté des hauts plateaux se trouvent les bas plateaux hongrois (Kisalföld, Malá dunajská kotlina ), semblables du point de vue des paysages, et situés dans le Nord-Ouest de la Hongrie, à la frontière avec la Slovaquie du Sud-Ouest et le Nord du Burgenland autrichien.

D’après un article de l’encyclopédie Wikipédia

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Les moutons "Racka"

Cette race est d’origine hongroise, les cornes sont en tire-bouchon et les poils sont longs. Ils sont de deux couleurs : noirs et blancs.

On les tond une fois par an, la laine est trop grossière, on en fait du feutre ou des tapis. On peut vendre les agneaux comme agneaux pascals, alors on trait les brebis deux fois par jours. Avec le lait on fait du fromage de brebis, qu’on appelle gomolya.

Les chevaux

La race d’origine s’appelle Nonius. Ce sont de bons chevaux de travail, de tranquilles chevaux de selle, ils sont endurants, mais ne sont pas adaptés au sport. 50 juments sont de pure race Nonius, afin que celle-ci ne disparaisse pas, et les autres juments sont croisées avec des chevaux de race Holstein, ce qui donne des demi-sangs hongrois, qui sont déjà des chevaux sportifs.

En tout il y a 250 chevaux dans l’élevage. En été il y a dans la Puszta quatre différents troupeaux de chevaux : deux troupeaux de juments avec de petits poulains et deux troupeaux de poulains. Lorsque les chevaux sont âgés de trois ans, on les teste pour voir s’ils sont destinés à la selle, à l’attelage ou à l’élevage.

Les buffles

Ici, pas question de descendre ! Ils sont originaires d’Inde, et lorsque les Avars ont envahi le pays ils les ont introduits comme bêtes de somme. Aujourd’hui ce sont des animeaux protégés, qui font partie du Parc National.

Les bovins gris de Hongrie

Ces bovins sont arrivés dans les plaines avec les Hongrois. Autrefois on les élevait pour la viande. Aujourd’hui ils ne représentent plus qu’une banque génétique, afin que la race ne s’éteigne pas. Ce sont des animeaux très peu exigeants.

D’avril à octobre ils restent dans les pâturages. Les nouveaux-nés sont roux et deviennent gris à l’âge de six mois. On ne trait pas les femelles car elles n’ont que peu de lait qui suffit juste pour les veaux.

Les porcs à laine (mangalica)

C’est aussi une race primitive. Ceux sont des porcs très gras. Quand on tue un tel cochon, on obtient 60 à 70 litres de saindoux. Lorsque les porcelets naissent, ils sont rayés comme les marcassins. Les jambons ont un aspect marbré.

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